alice.yandex.ru
Маленькие томаты черри — превосходный выбор для консервирования. Они удобно размещаются в банках, быстро нагреваются и сохраняют свою плотную текстуру на протяжении нескольких месяцев.
Предлагаем 5 проверенных рецептов — от традиционного маринада до оригинальных вариантов с базиликом и томатным соком.
Подготовка и выбор ингредиентов
Помидоры. Отдавайте предпочтение крепким, упругим черри одинакового размера. Плоды должны быть окрашены и при нажатии оставаться твердыми, как молодые яблоки.
Специи. Соль, сахар, уксус, чеснок, зонтики укропа, листья смородины или хрена, лавровый лист и горошины перца.
Вода. Если вода из-под крана имеет сильный хлорный запах, используйте фильтрованную или бутилированную — это сказывается на вкусе.
Два метода консервирования
Со стерилизацией — для максимальной безопасности.
Метод двойной заливки (без стерилизации) — проще и быстрее:
- Стерилизуйте банки, на дно положите зелень и специи.
- Залейте помидоры кипятком на 10–15 минут.
- Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- В банки внесите уксус, залейте маринадом, закатайте и укутайте.
Нюансы приготовления
Проколы. Сделайте 2–3 прокола зубочисткой в области плодоножки каждого помидора — они не треснут от резкого изменения температуры.
Секретный ингредиент. Для пикантности добавьте горчичные семена, сладкий перец или чили.
Вода. Всегда готовьте маринад с запасом — плотность укладки может отличаться.
Рецепт №1. Классический «Золотой стандарт»
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):
- Черри — 700–800 г
- Вода — 0,5 л
- Соль — 1 ч. ложка с горкой
- Сахар — 1 ч. ложка с горкой
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец горошком — по 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Как готовить:
- Стерилизуйте банки. Помидоры вымойте и наколите зубочисткой.
- На дно поместите лавровый лист, перец и чеснок. Плотно уложите помидоры.
- Залейте кипятком, закройте крышками на 10–15 минут.
- Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- Добавьте уксус в банки, залейте маринадом, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №2. «Сладкие черри» (как конфетки)
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Черри — 600–700 г
- Вода — 0,6 л
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 6% — 3 ст. ложки
- Укроп — 2 зонтика
Как готовить:
- Стерилизуйте банку. Помидоры вымойте и наколите.
- На дно положите укроп, плотно уложите помидоры.
- Залейте кипятком на 10 минут.
- Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- Добавьте уксус в маринад, залейте помидоры, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №3. Острые, с перчинкой
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
- Черри — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 50 г
- Сахар — 70 г
- Уксус 9% — 50 мл
- Перец чили — 1 стручок
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кориандр (зерна) — 1 ч. ложка
Как готовить:
- Стерилизуйте банки. Помидоры вымойте и наколите.
- На дно положите кориандр, чеснок и чили.
- Залейте кипятком на 12–15 минут.
- Слейте воду, добавьте соль и сахар, прокипятите 3–4 минуты.
- Добавьте уксус в банки, залейте маринадом, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №4. С базиликом
Ингредиенты (на банку 0,5 л):
- Черри — 400 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Яблочный уксус 5% — 60 мл
- Базилик — 2–3 веточки
Как готовить:
- Стерилизуйте банку. Помидоры вымойте и наколите.
- На дно положите базилик, плотно уложите помидоры, сверху — оставшийся базилик.
- Залейте кипятком на 10 минут.
- Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- Добавьте уксус в маринад, залейте помидоры, закатайте, переверните и остудите под пледом.
Рецепт №5. В томатном соке
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Черри — 500 г
- Крупные помидоры (для сока) — 700 г
- Соль — 1 ч. ложка
Как готовить:
- Крупные помидоры пропустите через соковыжималку или мясорубку, протрите через сито.
- Сок доведите до кипения, добавьте соль, варите 5–10 минут, снимая пену.
- Стерилизуйте банку, помидоры вымойте и наколите.
- Залейте черри кипятком на 5 минут, слейте воду.
- Залейте кипящим томатным соком, оставьте стерилизоваться на 20 минут.
- Закатайте, переверните и остудите без укутывания (для сохранения цвета).
Что в итоге
Пять рецептов маринованных черри на зиму — от традиционных до оригинальных. Выбирайте свой метод и наслаждайтесь вкусом маленьких помидоров в течение всего года