Вместо привычного теста здесь используется рассыпчатая шоколадная крошка, а под ней скрывается толстый слой нежной творожной начинки.
Всё очень просто — не нужно раскатывать и замешивать. Признаюсь, я долго сомневалась, что пирог без замеса может выглядеть как из кондитерского изделия. Но когда я вынула его из духовки, поняла — это именно тот случай.
Я беру обычный мягкий творог в упаковке: после смешивания в блендере со сметаной и яйцами он становится однородным, почти кремообразным. В духовке начинка схватывается, а сверху и по краям получается рассыпчатая и шоколадная крошка.
Что понадобится
Для формы диаметром 20 см:
Для шоколадной крошки:
- 280 г муки
- 40 г какао
- 80 г сахара
- Щепотка соли
- 180 г холодного сливочного масла
Для начинки:
- 500 г мягкого творога из упаковки 5–9%
- 100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 3 яйца
- 100 г сметаны 20–25%
- 30 г кукурузного крахмала
Как готовить
- Начинка. Соедините творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцами, сметаной и крахмалом. Пробейте блендером до получения однородной кремообразной массы без комочков. Это важный момент: если творог останется с комочками, начинка не будет такой нежной.
- Крошка. Смешайте муку, какао, сахар и соль. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке прямо в сухую смесь, периодически обваливая его в муке. Затем быстро перетрите всё пальцами — должна получиться рыхлая шоколадная крошка. Не месите долго: масло должно оставаться холодным.
- Сборка. Застелите форму пергаментом. Выложите примерно две трети крошки, равномерно распределите по дну и сформируйте бортики. Вылейте творожную начинку, разровняйте и сверху засыпьте оставшейся крошкой.
- Выпечка. Выпекайте при температуре 180 °C около 40–45 минут. Середина готового пирога может слегка дрожать — после охлаждения начинка окончательно стабилизируется.
Личный опыт
Я готовлю этот пирог уже полгода — и каждый раз он исчезает со стола первым. Гости обычно спрашивают, где я приобрела такой десерт. Приходится признавать, что это домашняя выпечка