Роскачество провело анализ десятков образцов сливочного масла и определило марки, которым можно доверять.
Исследования проводились в разные годы, однако перечень надежных производителей остался неизменным.
Мы расскажем, какое масло было признано качественным, на что обращали внимание специалисты и как не ошибиться при покупке.
- Какое масло признали качественным (проверено в 2016–2020 годах)
- Что показали свежие проверки (2025–2026 годы)
- На что смотрели эксперты
- Кого поймали на подделке (и исправились ли)
- Отдельный разговор — микробиология
- Мнение технолога: какое масло брать для выпечки
- Как выбрать качественное масло в магазине (три простых шага)
- Краткий итог: какие марки можно смело выбирать
Какое масло признали качественным (проверено в 2016–2020 годах)
Высококачественным стало масло 22 торговых марок. Вот полный перечень:
«Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Вологодские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекрёсток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
Особый знак качества получили три бренда: «Рузское», «Ферма» и Lattesco.
Что показали свежие проверки (2025–2026 годы)
По результатам исследований последних двух лет, наивысшие баллы за вкус, состав и соответствие стандартам получили:
| Бренд | Жирность | Особенность |
|---|---|---|
| «Коровка из Кореновки» | 82,5% | Лидирующая позиция по всем параметрам |
| «Радость вкуса» | 82,5% | Высший знак качества за натуральный состав |
| «Рузское молоко» | 82,5% | Абсолютно чистый состав, классический вкус |
| «Село Зелёное» | 72,5% и 82,5% | Лучшее соотношение цены и качества |
| «Братья Чебурашкины» | 82,5% | Российский «Знак качества» за повышенные стандарты |
| «Вкуснотеево» | — | Успешно проходит проверки на отсутствие добавок |
| «Брест-Литовск» | — | Стабильно хорошие результаты |
На что смотрели эксперты
Основные требования при проверке были строгими и понятными.
1. Жирность не менее 82,5%
Масло с меньшей жирностью (72,5%) содержит больше влаги. Оно подойдет для бутербродов, но для выпечки и кулинарии это уже компромисс.
2. В составе отсутствуют растительные жиры
Никакого пальмового, кокосового, рапсового масла. Если они присутствуют — продукт уже не может называться сливочным маслом. Это маслосодержащий продукт.
Кого поймали на подделке (и исправились ли)
В 2016 году в масле обнаружили фальсификацию (растительные жиры вместо молочных):
- «Вологодские луга»
- «Молочная ферма»
- «Молочный стиль»
- «Ржевушка»
- «Русское молоко»
Хорошая новость: в более поздних проверках (2018–2020 годы) фальсификации в этих марках не выявлено. Похоже, производители сделали выводы.
Отдельный разговор — микробиология
Ситуация здесь менее благоприятная.
- 2016 год: у многих образцов были обнаружены кишечная палочка, плесень и дрожжи.
- 2018 год: такие нарушения уже отсутствовали — прогресс.
- 2020 год: в масле «Избёнка» снова превышены нормы по дрожжам и плесени. Это является прямым нарушением технического регламента.
Вывод: даже если состав полностью чистый, условия производства и хранения могут подвести.
Мнение технолога: какое масло брать для выпечки
Ольга Сергеева, технолог молочной промышленности, даёт ясный совет:
«Для выпечки предпочтительно использовать масло жирностью 82,5% и выше. Масло с жирностью 72,5% содержит больше влаги, что может ухудшить консистенцию теста. А если в составе есть растительные жиры — продукт уже не может называться сливочным маслом, и для выпечки оно будет вести себя непредсказуемо».
Как выбрать качественное масло в магазине (три простых шага)
Даже если марка присутствует в «одобренном» перечне, внимательно изучите упаковку.
| Шаг | На что обращать внимание | Почему это важно |
|---|---|---|
| 1 | Температура в витрине | Настоящее масло должно храниться при +2…+6 °C. Если оно находится на обычной полке — лучше не брать. |
| 2 | Внешний вид масла | Темный или желтый налет на поверхности — признак неправильного хранения или окисления. |
| 3 | Жирность | Для выпечки — только 82,5% и выше. 72,5% — только для бутербродов. |
Краткий итог: какие марки можно смело выбирать
Для повседневного использования (бутерброды, каши):
- «Коровка из Кореновки»
- «Радость вкуса»
- «Рузское молоко»
Для выпечки и кулинарии (только 82,5%, без растительных жиров):
- любые марки из списка Роскачества выше, особенно «Рузское», «Ферма», Lattesco.
Для экономии с приемлемым качеством:
- «Село Зелёное» (72,5% и 82,5%)
Чего следует избегать:
- масло, содержащее пальмовое масло (на этикетке будет указано «заменитель молочного жира»);
- масло, которое хранится при комнатной температуре;
- «Избёнка» (обнаружены нарушения по микробиологии, хотя с тех пор это могло измениться).
Проверенные марки не гарантируют, что в конкретной упаковке всё идеально, но значительно минимизируют риск. А для выпечки, как подчеркивает технолог, выбирайте только жирностью 82,5% и без растительных добавок. Тогда и тесто будет правильным, и вкус — настоящим