Семья за 5 минут готовит яблочное суфле без сахара: вкуснее зефира и полезнее сладостей

Изображение от azerbaijan_stockers на Magnific

Осень — пора яблок. Они находятся на даче в коробках, и рука не поднимается их выбросить. А что, если превратить кислые, негодные яблоки в десерт, который можно подать гостям? Без добавления сахара, без вредных компонентов — только яблоки, желатин и ваши усилия. Получается легкое суфле, напоминающее зефир, но гораздо более полезное. Я попробовала — и теперь это мой любимый рецепт для внуков и подруг.

Почему мне нравится этот рецепт

Ранее я считала, что приготовить вкусный десерт без сахара невозможно. Все, что без сахара, либо безвкусное, либо с заменителями, которым я не доверяю. Но этот рецепт меня приятно удивил.

Кислые яблоки, которые обычно остаются без внимания, при правильной обработке превращаются в легкое, сладкое (без сахара!) суфле. Внуки просят добавку, а я спокойна: никакой химии, никакого лишнего сахара. И главное — это недорого: яблоки свои, с дачи, желатин стоит недорого.

Что нам потребуется (все просто и доступно)

Ингредиенты (на большую порцию):

• Яблоки (желательно кислые, например, «Антоновка») — 500 граммов уже очищенных (это примерно 5–6 средних яблок).
• Пищевой желатин — 30 граммов (это примерно 2 столовые ложки с горкой).
• Вода для варки яблок — 70 мл (это около треть стакана).
• Вода для желатина — 150 мл (чуть больше половины стакана).

Инструменты: кастрюля или сотейник с толстым дном, блендер (погружной или стационарный), миксер, форма для застывания (можно взять прямоугольный лоток или даже глубокую тарелку), пищевая пленка.

Шаг 1. Готовим яблочную основу — здесь важно не спешить

Сначала я подготавливаю желатин. Заливаю его холодной водой (150 мл) и оставляю для набухания. Обычно на упаковке указано, сколько времени это займет. Я даю ему постоять 15–20 минут — и он становится похожим на прозрачный кисель.

Пока желатин набухает, я занимаюсь яблоками. Мою их, очищаю от кожицы и сердцевины (семечки и перегородки обязательно убираю, они могут придавать горечь). Нарезаю кубиками примерно по 2–3 сантиметра — не мельче, чтобы при варке они не превратились в кашу.

Кладу нарезанные яблоки в сотейник, добавляю 70 мл воды (это совсем немного, чтобы яблоки не подгорели, пока выделяют сок). Ставлю на маленький огонь, накрываю крышкой и томлю около 15 минут. Яблоки должны стать полностью мягкими — чтобы легко разминались ложкой.

Важный момент: не добавляйте много воды! Яблоки сами выделят сок, и пюре получится густым. Если воды будет много, десерт получится жидковатым и не застынет.

Шаг 2. Секрет воздушности — правильное соединение

Когда яблоки стали мягкими, я снимаю их с огня и сразу же пробиваю блендером до состояния абсолютно гладкого пюре. Никаких комочков, никаких кусочков — только однородная масса.

Теперь — важный момент. Я добавляю набухший желатин в горячее яблочное пюре. Желатин должен полностью раствориться. Если он не растворился, можно поставить сотейник на маленький огонь на 2–3 минуты и постоянно помешивать — но не доводить до кипения! Как только крупинки исчезли, снимаю с огня.

Теперь эту яблочно-желатиновую массу нужно остудить до комнатной температуры. Если начать взбивать горячую массу, желатин не сработает должным образом, и суфле не получится.

Совет: я ставлю сотейник в таз с холодной водой и помешиваю — так остывает быстрее, за 10–15 минут вместо часа. Главное — не упустить момент: масса должна быть теплой, но не горячей.

Шаг 3. Взбиваем — и вот тут начинается волшебство

Когда масса остыла, я беру миксер и начинаю взбивать. Долго — от 15 до 20 минут. Да, это много, но результат того стоит.

В процессе масса начинает светлеть и становиться белоснежной. Она увеличивается в объеме в 2–3 раза — из жидкого пюре получается густая, воздушная пена. Когда венчик оставляет четкие следы, которые не исчезают — значит, всё готово.

Почему так долго? Миксер насыщает массу кислородом, и она становится пористой, легкой. Это похоже на взбивание белков для безе — только здесь не белки, а яблочный пектин.

Мой совет: если руки устают, делайте паузы на 2–3 минуты. Или попросите домашних помочь. Но не прекращайте взбивание, пока масса не станет плотной и светлой.

Шаг 4. Заливаем в форму и ждем

Готовую воздушную массу я перекладываю в форму. Форму обязательно застилаю пищевой пленкой — так десерт легче будет достать, не повредив его.

Разравниваю поверхность лопаткой или ложкой, чтобы слой был ровным. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой или корицей — для аромата.

Убираю в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. За это время желатин полностью стабилизируется, и суфле станет упругим, как зефир.

Шаг 5. Нарезка и подача

Когда суфле застыло, я достаю его из формы, потянув за края пленки. Нарезаю острым ножом, который предварительно смачиваю водой — тогда суфле не прилипает к лезвию.

Получаются аккуратные квадраты или прямоугольники. Они пружинят, как зефир, но тают во рту быстрее. Вкус — чистый, яблочный, с приятной кислинкой. Детям можно подавать с чаем, взрослым — как легкий десерт к кофе.

Мои маленькие хитрости, чтобы всё получилось

За много раз я выявила несколько нюансов. Делюсь с вами, чтобы у вас сразу вышло идеально.

• Яблоки должны быть кислыми. Антоновка, Гренни Смит или любые зеленые, кислые. В сладких яблоках мало пектина, и масса может не взбиться. Если у вас только сладкие — добавьте сок половины лимона.
• Не экономьте на желатине. Именно он придаёт ту самую упругую текстуру. Если желатина недостаточно, суфле не застынет и будет жидким.
• Взбивайте до появления следов. Если масса не оставляет следов от венчика — продолжайте взбивать. У меня бывало, что нужно было 25 минут, особенно если яблоки были очень сочные.
• Проверьте желатин перед использованием. Если он старый или плохо набухает — десерт не застынет. Я всегда обращаю внимание на срок годности.

Вопросы, которые мне часто задают

Можно ли использовать сладкие яблоки?
Да, но вкус будет довольно пресным. Добавьте лимонный сок — он придаст нужную кислинку и поможет пектину работать.

Что делать, если масса не взбивается?
Проверьте, остыла ли она до комнатной температуры. Горячая масса не взбивается. Если остыла, а всё равно не получается — возможно, яблоки были слишком сладкими или не хватило желатина.

Как долго хранится такое суфле?
В холодильнике, в закрытом контейнере — до 3 дней. Но у нас оно обычно съедается за один день, особенно с чаем в кругу семьи.

Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Можно, но технология будет другой. Агар-агар нужно кипятить вместе с основой, и он застывает при комнатной температуре. Этот рецепт рассчитан именно на желатин.

Итог: экономия, здоровье и удовольствие

Этот десерт — находка для дачного сезона.

• Экономия. В ход идут кислые яблоки, которые обычно остаются без внимания. Никаких дорогих ингредиентов.
• Здоровье. Без сахара — подходит диабетикам. Без жира — не нагружает желудок. Натуральный желатин полезен для суставов.
• Удовольствие. Вкусно, нежно, эстетично. Гости удивляются, когда узнают, что в составе нет сахара.

И главное — это готовится просто, без особых усилий. Если у меня получается, получится и у каждого. Главное — терпение и хороший миксер.

Полезное напоминание

Обязательно попробуйте сначала сделать небольшую порцию — для пробы. Если все получится, смело беритесь за большую партию. И поделитесь рецептом с подругами — они тоже оценят этот легкий и полезный десерт.

А если добавите в массу перед взбиванием немного корицы или ванили — вкус станет еще насыщеннее. Удачи и приятного аппетита!