фото: alice.yandex.ru
Каждый год я готовлю сливовое варенье по одному и тому же методу. Оно всегда получается плотным, словно мармелад, с насыщенным рубиновым оттенком и лёгкой кислинкой.
Без добавления пектина или желатина — ложка в нём стоит. Проверенная методика, которая неизменно обеспечивает стопроцентный успех. Записывайте пропорции для своего арсенала.
Ингредиенты
- Сливы (без косточек) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Лимонный сок — 1,5–2 столовые ложки
Процесс приготовления
- Тщательно промойте сливы, удалите косточки и нарежьте плоды на половинки или четвертинки.
Наилучшие результаты дают спелые, но крепкие сливы тёмных сортов — они лучше сохраняют форму и обеспечивают красивый насыщенный цвет. - Положите половину слив в кастрюлю с толстым дном, посыпьте частью сахара. Сверху разместите оставшиеся сливы и засыпьте их остатками сахара.
- Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы сливы выделили сок, а сахар начал растворяться.
- По истечении 2 часов аккуратно перемешайте смесь и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорал на дне.
- Как только начнёт закипать, убавьте огонь до минимума. Варенье должно немного томиться, а не бурно кипеть — это поможет сохранить красивый цвет.
- Варите 1 час, периодически удаляя пенку. Она мешает прозрачности сиропа и может сократить срок хранения.
- За 5–10 минут до окончания варки добавьте лимонный сок. Он сбалансирует сладость и будет действовать как натуральный консервант.
- Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце. Если капля сохраняет форму и не растекается — варенье готово.
- Распределите горячее варенье по стерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте крышками.
Условия хранения
Храните в тёмном прохладном месте (кладовой или погребе). Срок хранения — несколько лет. Но обычно до следующего года оно не доживает.
Результат
Сливовое варенье по данному рецепту получается густым, ароматным и красивым. Без лишних ингредиентов — только сливы, сахар и лимонный сок. Отлично подходит к чаю, блинчикам или просто ложкой из банки