Иногда возникает желание поужинать сытно, но нет ни времени, ни желания готовить что-то сложное. В этом случае на помощь приходит свинина в подливе из сметаны и горчицы.
Сначала мясо обжаривается до золотистой корочки, а затем тушится в насыщенном соусе. В результате получается нежная, сочная свинина и столько подливы, что её хочется добавить как к пюре, так и к рису, а также к куску хлеба.
Горчица придаёт остроту, мёд немного смягчает её вкус, а чеснок и паприка делают соус особенно ароматным.
Почему стоит попробовать этот рецепт
- Не требует редких продуктов — все ингредиенты найдутся в ближайшем магазине.
- Результат будет таким, как будто вы готовили много часов.
- Подлива универсальна: отлично подходит к картошке, рису, макаронам и гречке.
- Гости обязательно попросят добавки, а домашние заинтересуются, какой интересный соус вы использовали.
Что понадобится
- Свиная шея — 1 кг. Именно эта часть лучше всего подходит: небольшие жировые прослойки предохраняют мясо от пересыхания при тушении. Если использовать более постную часть, свинина может оказаться суховатой.
- Сметана — 150 г. Лучше выбрать не слишком жирную, но и не обезжиренную.
- Горчица — 2 столовые ложки.
- Мёд — 1 столовая ложка.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Паприка — 1 чайная ложка.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для обжаривания.
- Горячая вода — 50–100 мл, если подлива окажется слишком густой.
Почему мёд играет важную роль
Мёд не делает блюдо сладким, а лишь смягчает остроту горчицы. Без него соус может оказаться чересчур острым. Если мёда нет, можно заменить его щепоткой сахара, но с мёдом вкус будет более интересным.
Как готовить свинину в подливе: пошаговая инструкция
- Нарежьте мясо. Свинину нарежьте поперёк волокон на кусочки толщиной около 1,5–2 см. Посолите и поперчите.
- Обжарьте партиями. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте мясо с обеих сторон до румяной корочки. Важно не помещать всё мясо сразу, иначе оно начнёт тушиться, а не жариться. Корочка необходима, чтобы мясо осталось сочным внутри.
- Приготовьте соус. Пока мясо жарится, в отдельной миске смешайте сметану, горчицу, мёд, паприку и измельчённый чеснок. У вас получится густой ароматный соус.
- Соедините ингредиенты. Когда всё мясо обжарено, верните его в сковороду. Залейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Если подлива слишком густая, добавьте немного горячей воды. Но не переусердствуйте, иначе соус станет слишком жидким и потеряет свою привлекательность.
- Тушите. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне примерно 15–20 минут. За это время свинина станет мягкой, а соус пропитается мясными соками.
- Попробуйте и подавайте. В конце попробуйте на соль и перец. Возможно, вам захочется добавить ещё немного специй. Но будьте осторожны, чтобы не перебить вкус.
Полезные советы из личного опыта
Я уже готовила такую свинину. Мясо получилось нежным, а сметанно-горчичная подлива — густой, ароматной и совсем не резкой благодаря ложке мёда. Это тот случай, когда простое блюдо выглядит и на вкус как ресторанное.
- Выбирайте шею. Небольшие жировые прослойки не позволяют мясу пересохнуть.
- Если сметана расслоилась, добавьте ложку муки для загущения. Муку лучше заранее развести в небольшом количестве воды, чтобы избежать комков.
- Не спешите. Дайте мясу время пропитаться соусом — результат превзойдёт все ожидания.
С чем подавать
Свинина в подливе отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой. Подлива подходит ко всему. Также можно добавить свежие овощи или салат. Но даже без них блюдо остаётся полноценным.