Не всегда просроченное молоко сразу оказывается на свалке. Однако многое зависит от метода обработки и количества дней, прошедших с момента окончания срока на упаковке.
Давайте разберёмся спокойно и без неоправданного риска.
Пастеризованное молоко: вероятность есть
Пастеризованное молоко можно употреблять после истечения срока годности, если с момента даты на упаковке прошло не более 5–7 дней. Важно, чтобы вкус, запах и цвет остались прежними, а также чтобы оно хранилось в холодильнике при температуре не выше +4 градусов.
При нагревании до 72–95 градусов часть естественных микроорганизмов сохраняется. Поэтому со временем продукт может превратиться в простоквашу.
Срок хранения:
- Обезжиренное молоко — до 10 дней
- Цельное молоко — 5–7 дней
Если молоко скисло, не спешите его выбрасывать. Оно отлично подходит для приготовления блинов и домашнего творога.
Ультрапастеризованное молоко: рискованнее, чем кажется
Ультрапастеризованное молоко (UHT) нагревается до 135–150 градусов на протяжении 2–4 секунд. В закрытой упаковке оно может храниться до полугода. Открытую упаковку следует употребить в течение 96 часов.
После окончания срока такой продукт лучше утилизировать. Споровые бактерии могут вырабатывать токсины, а внешний вид молока остаётся нормальным — это и представляет опасность.
Стерилизованное молоко также становится опасным после истечения срока. Это связано с окислением жиров. Кроме того, оно теряет до половины кальция и витаминов.
Мнение врача
Врач-терапевт Яна Шмелева из Видновской клинической больницы предостерегает: просроченное молоко может быть источником стафилококков и кишечных палочек, которые вызывают острые отравления.
Как понять, что молоко испортилось
Признаки порчи:
- Кисловатый аромат
- Слизистая текстура
- Желтоватый цвет
- Горький вкус
Такое молоко не следует употреблять, даже если его прокипятить. Если срок истёк на 1–2 дня, продукт можно добавить в кашу, соус или тесто для блинов. Просрочка более недели — это повод не рисковать. Окисленные жиры могут негативно сказаться на пищеварительной системе и печени.
Домашнее молоко — особый случай
Домашнее фермерское молоко без термической обработки представляет опасность в любом случае. В нём могут находиться патогенные микроорганизмы, такие как возбудители туберкулёза и бруцеллёза. Сроки годности рассчитаны на логистику, а не на конечного потребителя.
Что в итоге
Кратко о главном:
- Пастеризованное молоко для кулинарии подходит до 5 дней после даты на упаковке
- Просроченное ультрапастеризованное молоко лучше выбросить
- Молоко с изменившимся запахом, вкусом или цветом необходимо утилизировать немедленно
- Домашнее молоко без обработки — всегда риск
Не подвергайте своё здоровье риску из-за одного пакета молока. Если есть сомнения — лучше выбросьте. Свежий продукт всегда безопаснее