Осень и зима — это период, когда яркие и сочные ягоды постепенно исчезают с прилавков или становятся чрезмерно дорогими.
В этот момент внимание неизбежно переключается на полки с сухофруктами: изюм, курага, чернослив и сушёная клюква доступны в любое время года. Но могут ли они полностью заменить свежие ягоды? Ответ был дан в Роскачестве.
Что остаётся после сушки
«Многие опасаются, что после сушки в продукте не остаётся ничего полезного. Это не так. Процесс дегидратации (удаления воды) позволяет сохранить множество важных нутриентов», — отметили в организации.
В сухофруктах сохраняются:
- минералы — калий, магний, железо и медь концентрируются в высушенных плодах, что делает их отличным источником этих элементов;
- клетчатка — необходима для нормального пищеварения;
- полифенолы — способствуют контролю артериального давления, поддерживают здоровье сосудов и способствуют росту полезной микрофлоры кишечника.
«Таким образом, польза в сухофруктах, безусловно, присутствует. Они могут стать отличным дополнением к рациону, особенно в холодное время года», — подчеркивают в Роскачестве.
Что теряется
Основным недостатком термической обработки и сушки является потеря водорастворимых витаминов, особенно витамина C. Этот жизненно важный антиоксидант, необходимый для иммунной системы, здоровья кожи и усвоения железа, крайне чувствителен к нагреванию и воздействию кислорода.
О чём забывают
Самый важный момент, который следует учитывать, — это калорийность. Когда из ягоды или фрукта уходит вода, все остальные вещества, включая сахара, сохраняются. В результате их концентрация на 100 граммов продукта значительно увеличивается.
Итог
Сухофрукты могут частично восполнить нехватку свежих ягод в рационе, обогащая его клетчаткой и минералами. Тем не менее, из-за высокого содержания сахара и нехватки витамина C они не могут считаться полноценной заменой.
Лучшая стратегия — комбинировать различные продукты: добавлять в рацион умеренное количество качественных сухофруктов, активно использовать замороженные ягоды и не забывать о других сезонных источниках витаминов