Сырники — это вкусно, но довольно сложно.
Каждый раз заниматься творогом, яйцами, мукой, формировать, жарить, следить, чтобы не пригорели и не развалились. А потом ещё мыть сковороду. На завтрак хочется, но не хватает сил на весь этот процесс.
Есть решение. Потратьте один вечер — и наслаждайтесь спокойным сном. Сырники отлично переносят заморозку, если знать несколько нюансов. И готовить их нужно тогда всего раз в месяц, а не каждое утро.
Как заморозить сырники: пошаговая инструкция
Шаг первый. Сформируйте сырники как обычно. Из вашего любимого рецепта. В любой форме — круглые, овальные, плоские. Это не имеет значения.
Шаг второй. Подготовьте противень или широкую разделочную доску. Укройте её пергаментом (чтобы не прилипали).
Шаг третий. Разложите сырники на пергаменте на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Они не должны касаться друг друга, иначе замёрзнут в одно целое.
Шаг четвёртый. Поместите противень в морозильник в открытом виде. Минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Сырники должны стать твёрдыми, как камешки.
Шаг пятый. Когда они замерзнут, их легко будет отделить от пергамента. Теперь можно собрать их вместе. Уложите в плотный пакет или пластиковый контейнер. Закройте, застегните. Если морозильник часто размораживается и запускается, лучше перекладывать слои пергаментом — так они точно не слепнут.
Шаг шестой. Подпишите дату заморозки. Структура и вкус идеальны в течение первых двух месяцев. В общем, хранить можно до 3-4 месяцев.
Как жарить замороженные сырники (самое важное)
Сразу из морозильника. Размораживать не нужно. Запомните это правило.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло. Ресторанный секрет: сначала растопите немного сливочного масла, а затем добавьте растительное — так сливочное не подгорит, а придаст аромат.
Выложите замороженные сырники на сковороду. Жарьте без крышки 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Главный секрет. Не накрывайте крышкой при жарке! Иначе сырники начнут таять и расползутся в лепёшки. Вместо этого после жарки переложите их в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. В духовке они равномерно прогреваются внутри, не теряя форму, а ледяное ядро полностью исчезает.
Результат: снаружи ровная золотистая корочка, а внутри — мягкая, нежная, почти суфлейная текстура.
Почему этот способ лучше обычной жарки
Обычно вы жарите сырники от начала до конца на сковороде под крышкой. Они пропариваются, становятся влажными, легко ломаются. При заморозке и последующей жарке с использованием духовки этого не происходит.
Причина в физике. Замороженный сырник покрывается корочкой на сковороде быстрее, чем успевает растопиться внутри. Затем духовка мягко прогревает центр, не нарушая структуру. В итоге — ресторанная корочка и идеальная середина.
Что нельзя делать
Не размораживайте сырники перед жаркой. Они превратятся в липкую массу, которую невозможно будет переместить.
Не жарьте только на сковороде под крышкой. Внутри образуется слишком много пара, они расплываются и становятся резиновыми или, наоборот, кашеобразными.
Не укладывайте незамороженные сырники в пакет. Они слипнутся в один огромный творожный блин.
Короткая памятка для тех, кто хочет попробовать
Сформировали — заморозили россыпью на доске.
Через 3-4 часа упаковали в пакет.
Хранится до 3 месяцев.
Жарим сразу из морозилки.
Сначала сковорода без крышки (3-4 минуты с каждой стороны).
Затем духовка при 180° (10-15 минут).
Не размораживать. Не накрывать крышкой. Не паниковать.
Один вечер лепки обеспечивает месяц сырников на завтрак без ежедневной суеты. И по вкусу они не уступают свежим — даже профессиональные повара в ресторанах так делают