Нежные мясные шарики в сочетании с густым сливочным соусом и ароматными шампиньонами — это уютное домашнее угощение, которое прекрасно подходит к любому гарниру.
Я готовлю такие тефтели уже много лет, и они никогда не подводили. И что самое главное — никаких сливок и дорогих сыров: все ингредиенты доступны и легко найти в любом магазине.
Ингредиенты
Для тефтелей:
- Мясной фарш — 500 г;
- Репчатый лук — ½ шт.;
- Панировочные сухари — 50 г;
- Холодная вода — 100 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — ½ ч. л.;
- Свежая зелень и чёрный перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Для соуса:
- Грибы — 250 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Сливочное масло — 30 г;
- Мука — 1½ ст. л.;
- Молоко — 400 мл и дополнительно при необходимости;
- Растительное масло — для жарки;
- Лавровый лист, душистый перец, соль и чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, зеленью, яйцом, сухарями, солью и перцем. Затем добавьте холодную воду и тщательно перемешайте массу.
Сформируйте небольшие тефтели влажными руками и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки, после чего переложите на тарелку.
Обжарьте нарезанные грибы на сухой сковороде до полного испарения жидкости. Затем добавьте немного растительного масла и нарезанный лук, готовьте до мягкости.
Влейте сливочное масло, когда оно растопится, добавьте муку и хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая соус. Доведите до кипения, добавьте соль и перец.
Верните тефтели обратно, добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Тушите под крышкой на слабом огне 8–10 минут до полной готовности мяса. Если соус станет слишком густым, добавьте немного молока.
Почему это работает
Секрет заключается в густом соусе, который получается из молока, муки и сливочного масла. Сливки не нужны — соус всё равно получается гладким и насыщенным. Грибы придают аромат и глубину вкуса. Тефтели остаются сочными благодаря холодной воде в фарше — этот метод я узнала от шефа и теперь использую его всегда.
Однажды мои домашние спросили, где я заказала такое блюдо, и были очень удивлены, узнав, что это домашнее приготовление. С тех пор тефтели с грибами стали у нас регулярным угощением: как на ужин, так и на праздничный стол.
Полезный совет
Старайтесь делать тефтели небольшими и одинаковыми по размеру — так они будут готовиться равномерно. Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать, но выпаривание влаги займет немного больше времени.
Попробуйте один раз — и, скорее всего, эти тефтели надолго займут место в вашей кулинарной книге