Осенние помидоры не обязательно использовать только для консервирования и маринования.
Мягкие, крупные и треснутые плоды лучше всего подходят для замороженной томатной основы. Не требуется ни уксуса, ни сахара: зимой порция может быть добавлена прямо в борщ или соус. Я сама перешла на этот метод несколько лет назад и больше не возвращаюсь к бесконечной стерилизации банок.
В морозильник идут самые спелые
Для этой заготовки особенно пригодны мясистые томаты, которые уже трудно хранить в свежем виде. Небольшая трещина не критична, если плод свежий, но помидоры с плесенью, гнилью и неприятным запахом использовать нельзя.
Томаты следует помыть, удалить плодоножки и измельчить. Кожицу можно оставить — после измельчения и готовки она почти не мешает. Для особенно нежного соуса плоды лучше предварительно очистить.
Вместо большой ёмкости — порции на один борщ
Готовую массу разливают по небольшим контейнерам. Если хотите использовать бутылки, они должны быть пищевыми и подходящими для замораживания. Ещё удобнее использовать контейнеры или плотные пакеты для морозильной камеры.
Важно: заполнять ёмкость до краёв нельзя — при замораживании томатная масса расширяется. Сверху нужно оставить свободное пространство, закрыть крышку и отметить дату заготовки.
Хорошая идея — заранее измерить, сколько томата обычно требуется на кастрюлю борща. Именно такими порциями и стоит замораживать. Тогда зимой не придётся гадать, сколько добавить.
Зимой остаётся только открыть морозильник
После размораживания помидор уже не восстановит структуру свежего овоща, но для горячих блюд это совершенно несущественно. Томатная заготовка идеально подходит для:
- борща и щей;
- мясной подливы;
- тушёных овощей;
- домашнего соуса;
- супов и рагу.
Небольшую порцию можно добавлять в кастрюлю даже в замороженном виде, постепенно прогревая вместе с остальными ингредиентами. Это очень удобно, когда нет времени ждать разморозки.
Лучше не морозить повторно
Удобнее сразу делать небольшие порции, чем постоянно размораживать большую бутылку. Полностью оттаявшую томатную массу повторно убирая в морозильную камеру без необходимости не стоит — это негативно сказывается на качестве и безопасности хранения.
По желанию часть заготовок можно сделать с укропом или базиликом, а часть оставить чистым томатом — тогда зимой будет больше вариантов применения.
Личное мнение автора
Мне этот метод нравится гораздо больше бесконечной осенней стерилизации банок. Я бы замораживала томаты небольшими порциями ровно на одну кастрюлю: зимой достала заготовку — и яркая овощная основа для борща уже готова. Это экономит время, силы и место на полках.
Итог
Помидоры в бутылках — это не о экономии места, а о экономии времени. Один холодный трюк, и зимой у вас под рукой готовая основа для борща, соуса или рагу. Попробуйте один раз — и, скорее всего, этот метод станет постоянным в вашей кулинарной практике.