Этот вопрос часто обсуждается на кухнях: какую сторону фольги класть к мясу — блестящую или матовую?
Некоторые утверждают, что блестящая сторона должна быть снаружи, другие — что она должна соприкасаться с продуктом. Профессиональные повара отвечают кратко: в случае обычной алюминиевой фольги нет принципиальной разницы. Они также поясняют, откуда появился этот миф.
Почему одна сторона блестящая, а другая матовая
Алюминиевую фольгу прокатывают до очень тонкого состояния. На завершающем этапе два слоя прокатываются одновременно. Сторона, которая контактирует с отполированной поверхностью оборудования, оказывается блестящей, тогда как внутренняя сторона остаётся матовой.
Проще говоря, блеск и матовость — это не разные материалы и не особое покрытие. Это всего лишь следы производственного процесса. Поэтому нет смысла переворачивать фольгу в надежде, что продукт «лучше пропечётся».
Влияет ли сторона на время готовки
Нет оснований полагать, что мясо, рыба или овощи приготовятся значительно быстрее только из-за того, какой стороной фольга обращена к продукту. Гораздо важнее:
- температура в духовке;
- размер и начальная температура ингредиента;
- метод приготовления;
- плотность самого свёртка.
Если в рецепте указано завернуть картошку блестящей стороной наружу, а вы случайно перевернули — не стоит переделывать упаковку. Результат останется прежним.
Что делать, если продукт прилипает
Прилипание зависит не от блеска, а от самого продукта, уровня влаги и жира, температуры и типа фольги. Универсального правила «матовая сторона прилипает сильнее» не существует.
Что предпринять, если продукт может прилипнуть:
- слегка смазать фольгу растительным маслом;
- использовать пергамент;
- взять специализированную антипригарную фольгу, если она подходит для вашего блюда.
Когда сторона действительно имеет значение
Есть одно важное исключение — антипригарная алюминиевая фольга. У неё одна сторона может иметь специальное покрытие, предназначенное для контакта с продуктом. В этом случае обращайте внимание на указания на упаковке и используйте её согласно рекомендациям производителя.
С обычной пищевой фольгой таких требований нет.
Как правильно запекать в фольге: 7 практических рекомендаций
Здесь важнее не блеск поверхности, а то, насколько аккуратно выполнен свёрток.
- Заворачивайте плотно. Сок не должен вытекать наружу.
- Оставляйте немного свободного пространства. Если блюду нужно место для пара — не зажимайте продукт слишком плотно.
- Хорошо закрывайте края. Для сочного мяса и рыбы это помогает сохранить влагу.
- Тонкая фольга — в два слоя. Если она легко рвётся, лучше подстраховаться.
- Смазывайте маслом. Это простое решение для продуктов, которые могут прилипнуть.
- Не храните кислое и солёное в фольге долго. Долгий контакт алюминия с такой пищей нежелателен.
- Не ищите «правильную» сторону. Для запекания мяса, рыбы, картофеля и овощей подходит любая сторона.
Главное, что стоит запомнить
Не тратьте время на поиски «правильной» стороны обычной фольги. На итоговый результат гораздо больше повлияют температура, время приготовления и техника запекания. А вот антипригарную фольгу действительно следует использовать в соответствии с указаниями производителя — там покрытие имеет значение.