Плов — это действительно замечательное блюдо, без сомнений.
Однако даже самое любимое лакомство может надоесть, если его готовить снова и снова. Однажды я столкнулась с привычным набором ингредиентов — куриные бедра, длиннозерный рис, лук, чеснок, специи — и поняла, что мне хочется чего-то совершенно иного. Не тратить время на казан, не высчитывать пропорции воды до миллиметра, не возиться с зирваком. Хочется получить в итоге сочное мясо и рис, который будет ароматен не просто маслом, а куриным бульоном, сливочной нотой и прогретыми пряностями.
Так и появился этот рецепт. Всё запекается в одной форме. Духовка выполняет основную работу, пока вы занимаетесь своими делами.
Суть «золотого» риса
Никакого шафрана или куркумы. Рис получает своё название благодаря сливочному маслу и куриному соку, которые смешиваются с бульоном прямо в форме. Крупа не готовится отдельно и не обжаривается — она пропитывается снизу, набухает в ароматной жидкости и покрывается тонкой маслянистой пленкой. Цвет получается не ярко-желтым, а теплым, медово-сливочным. Каждое зернышко отделено, но при этом остаётся сочным, словно его долго томили.
Ингредиенты
Всё просто, без экзотики:
- Куриные бедра — 4 штуки. С кожей, она придаст дополнительный жир и хрустящую корочку в конце.
- Длиннозерный рис — 300 г. Басмати или пропаренный подойдут лучше круглозерных, так как они меньше слипаются.
- Лук репчатый — 1 большая головка.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Сливочное масло — 50 г для обжаривания лука, плюс ещё 15 г для бульона.
- Паприка молотая — чайная ложка.
- Тимьян сушеный — чайная ложка.
- Сушеный чеснок — чайная ложка.
- Сушеный лук — чайная ложка.
- Соль — примерно три четверти чайной ложки в смесь для курицы, плюс немного в бульон.
- Черный перец свежемолотый — по вкусу.
- Горячая вода — 700 мл для бульона.
- Петрушка — небольшой пучок для подачи.
Этапы приготовления
1. Маринад-обмазка. В небольшой миске объедините паприку, тимьян, сушеный чеснок, сушеный лук, соль и перец. Это сухая смесь, которая быстро отдает аромат при нагревании. Натрите ею каждое бедро со всех сторон, уделяя внимание складкам под кожей. Оставьте ненадолго, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Лук и чеснок. Растопите 50 г сливочного масла на сковороде. Добавьте нарезанный кубиками лук и пропущенный через пресс чеснок. Установите умеренный огонь, задача не зажаривать до хруста, а довести до мягкости и прозрачности. Как только лук стал мягким и начал издавать аромат по всей кухне — снимайте с огня.
3. Сборка формы. Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму размером примерно 25 на 35 сантиметров. На дно выложите луково-чесночную массу, равномерно распределив её. Сверху засыпьте сухой рис, разровняв, чтобы слой был однородной толщины. На рисовую подушку уложите куриные бедра кожей вверх.
4. Бульон. В 700 мл горячей воды растворите оставшиеся 15 г сливочного масла и добавьте соль. Осторожно, по стенке формы, чтобы не размыть слои, влейте жидкость. Рис должен быть полностью покрыт, бедра — оставаться на поверхности.
5. Запекание под фольгой. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку. Первые 30 минут пар выполняет основную работу: рис впитывает влагу, курица отдает сок, специи раскрываются.
6. Финишная корочка. Снимите фольгу и оставьте блюдо ещё на 15–20 минут. Влага за это время уйдет, рис станет рассыпчатым, а куриная кожа подрумянится и станет хрустящей. Ориентируйтесь по своему духовому шкафу — если верх недостаточно подрумянился, включите гриль на пару минут.
Подача
Доставайте форму и дайте ей постоять минут пять — это необходимо, чтобы соки внутри мяса успокоились. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в форме на стол. Лопаткой поддевайте порцию: снизу рис, пропитанный луком и маслом, сверху бедро с хрустящей корочкой. Гарнир не требуется, всё уже внутри.
Это блюдо станет отличным вариантом в будние дни, когда хочется горячего, сытного и ароматного, но нет желания проводить время у плиты. Одна форма, один цикл запекания — и ужин, от которого домочадцы замолкают, поглощая еду.