фото: alice.yandex.ru
Нежные розочки на десертах, кремовые бортики, мягкая начинка для эклеров и пирожных — всё это знаменитый крем «Шарлотт». В советских кондитерских он занимал центральное место в оформлении почти каждого десерта. Плотный, гладкий и при этом удивительно легкий, он прекрасно сохранял форму и превращал торты в подлинные произведения искусства.
В наше время найти торты с тем самым «Шарлоттом» практически невозможно. Производители перешли на более экономичные заменители. Но есть отличная новость: вы можете легко приготовить его дома и вновь вспомнить забытые вкусы детства.
Что потребуется
Для примерно 400 граммов крема вам понадобятся:
- молоко — 110 граммов;
- желток одного большого яйца или одно маленькое яйцо;
- сахар — 180 граммов;
- сливочное масло 82,5 процента — 200 граммов;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- коньяк — 1 столовая ложка (по желанию).
Как создать «Шарлотт»
Шаг 1. Приготовьте сироп
Смешайте желток (или яйцо) с молоком, затем добавьте сахар. Поставьте смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Консистенция должна напоминать жидкую сгущёнку. Не позволяйте смеси активно кипеть — иначе яйцо может свернуться.
Шаг 2. Полностью охладите основу
Перелейте сироп в другую ёмкость и оставьте до полного остывания до комнатной температуры. Это очень важно: если добавить горячую смесь к маслу, крем может оказаться жидким и не удерживать форму.
Шаг 3. Взбейте масло
Сливочное масло заранее выньте из холодильника — оно должно размягчиться. Взбивайте его несколько минут до получения светлой и пышной массы.
Шаг 4. Смешайте ингредиенты
Продолжая взбивать масло, небольшими порциями добавляйте остывший молочно-яичный сироп. В конце добавьте ванильный сахар, растёртый в порошок, и по желанию добавьте столовую ложку коньяка для аромата.
Главный секрет
Температура масла и сиропа перед смешиванием должна быть примерно одинаковой. Если это правило соблюдено, крем не расслоится и сохранит устойчивую текстуру. Готовый «Шарлотт» получается гладким, воздушным и достаточно плотным. Его можно использовать для создания аккуратных розочек, прослаивания бисквитных коржей, наполнения трубочек, корзиночек и эклеров.
Главный вывод
«Шарлотт» — это не просто крем. Это вкус эпохи, который многие помнят с детства. Приготовьте его дома — и вы вновь ощутите тот самый забытый вкус. Время — около получаса. Награда — настоящий советский десерт, который невозможно найти в магазине