Котлеты — это сытное, знакомое и немного предсказуемое блюдо. Фрикадельки отлично подходят для супа.
Однако нежные куриные тефтели в насыщенной сливочной подливке представляют собой идеальный компромисс: они мягче традиционных котлет, более самодостаточны, чем фрикадельки, и в то же время не требуют длительного стояния у плиты с лопаткой. Духовка выполняет большую часть работы.
Это блюдо получается домашним, уютным и прекрасно сочетается с любым гарниром — от картофельного пюре до рассыпчатого риса или просто кусочка свежего хлеба.
В чем секрет состава
Яиц в этом рецепте нет. Их функцию связывающего ингредиента выполняет манная крупа. Она впитывает влагу, связывает фарш и в то же время придаёт текстуре легкость, а не резиновость — распространённая проблема куриных котлет. Укроп придаёт свежесть и добавляет ту самую «домашнюю» нотку, а чеснок ненавязчиво подчеркивает сливочный вкус, не заглушая его.
Что потребуется
- Куриный фарш — 500 г;
- Манная крупа — 3 ст. ложки;
- Сметана 20% — 200 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 1–2 зубчика;
- Укроп свежий — 5–7 веточек;
- Растительное масло — 1–2 ст. ложки;
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки;
- Вода — 100 мл;
- Соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления
- Приготовление фарша. В миску с куриным фаршем добавьте манную крупу, мелко нарезанный укроп, измельчённый чеснок и половину натёртого лука (так он отдаст сок и равномерно распределится, а не будет хрустеть кусочками). Посолите и поперчите. Ключевой момент — фарш необходимо не просто перемешать, а отбить: соберите массу в комок и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 5–7 раз. Это уплотнит текстуру, и шарики не развалятся при запекании.
- Формирование. Смочите руки водой или слегка смажьте маслом — фарш не будет прилипать. Скатайте равномерные шарики размером чуть больше грецкого ореха. Один и тот же размер важен для равномерного пропекания.
- Приготовление соуса. На сухой сковороде немного прогрейте муку — она приобретёт легкий ореховый оттенок и избавится от сыроватого привкуса. Добавьте растительное масло, оставшийся лук и щепотку чеснока, обжаривайте до прозрачности. Введите сметану, соль, перец и воду, помешивая доведите до кипения. Как только соус начнет закипать — снимайте с огня. Он получится средней густоты, а в духовке немного загустеет.
- Сборка и запекание. В форму для запекания вылейте соус и разровняйте. Сверху в один слой уложите тефтели — им не должно быть тесно. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Фольга создаёт эффект паровой бани: шарики пропитываются соусом и остаются сочными.
- Финальный этап. Снимите фольгу и верните форму в духовку ещё на 5–7 минут. Тефтели слегка подрумянятся, а соус станет гуще и более аппетитным.
Как подавать
Подавайте тефтели горячими, щедро поливая сливочным соусом. Рядом можно разместить любой гарнир или просто нарезанные свежие овощи. Соуса получается достаточно, чтобы покрывать как шарики, так и то, что лежит на тарелке рядом