Иногда появляются моменты, когда хочется мяса в соусе — чтобы его можно было есть ложкой, чтобы гарниры, такие как макароны или картошка, буквально погружались в него.
Первая ассоциация — гуляш. Однако из курицы он зачастую получается слишком сухим, как бы ты ни старался. Поэтому я перешла на паприкаш.
Это блюдо венгерской кухни, которое по своему духу похоже на гуляш, но имеет иной характер. Здесь нет изобилия томата и жидкости. Вместо этого используются паприка, лук, сладкий перец и курица, которая сначала обжаривается до золотистого цвета, а затем томится в густом, бархатистом соусе. В итоге получается нежное мясо и подлива, которая щедро обволакивает любой гарнир.
Чем паприкаш отличается от привычного гуляша
Главное отличие — текстура и аромат. Гуляш мы привыкли делать более жидким, с ярко выраженной томатной нотой. Паприкаш основывается на другом: сладкой и копченой паприке, которые создают теплый, насыщенный запах, заполняющий кухню уже в процессе обжарки.
Соус в данном случае гуще. Он не стекает с ложки, а остается на ней. Каждый кусочек курицы пропитывается этой смесью, оставаясь сочным внутри и мягким снаружи.
Что понадобится
Список ингредиентов короткий, ничего необычного:
- Филе куриного бедра — 500 г (рекомендуется брать именно бедро, а не грудку: во время тушения оно сохраняет свою сочность);
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Сладкий перец — 1 шт., предпочтительно красный;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Масло растительное и сливочное — их смесь для обжаривания;
- Паприка сладкая — 1 ст. ложка;
- Паприка копченая — 1 ч. ложка;
- Томатная паста — 1 ч. ложка;
- Крахмал или мука — 1 ст. ложка для загустения;
- Соль, перец, свежая петрушка.
Если нет копченой паприки, можно обойтись только сладкой, но вкус блюда будет менее насыщенным. Копченая придаёт ту самую легкую дымную нотку, ради которой всё и готовится.
Пошаговый процесс без лишней суеты
1. Подготовка курицы. Нарежьте бедра полосками или небольшими кусками. Не мельчите слишком сильно: кусочки должны сохранять форму во время тушения.
2. Обжарка. Разогрейте сковороду или сотейник, добавьте оба вида масла. Сливочное придаёт вкус, растительное не даст ему подгореть. Выложите курицу на сильный огонь. Важно: не трогайте её первые пару минут. Дайте образоваться корочке. Именно она затем придаст соусу насыщенный мясной аромат.
3. Овощи. Когда курица подрумянится, добавьте нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте вместе 3–4 минуты, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
4. Специи. Добавьте томатную пасту, обе паприки и мелко рубленый чеснок. Быстро перемешайте и прогрейте около минуты. Не передержите: паприка в горячем масле раскрывается, но при перегреве начинает горчить. Минута — и продолжаем дальше.
5. Соус. Разведите крахмал в стакане холодной воды. Если используете муку — также размешивайте в холодной воде, чтобы избежать комков. Влейте в сковороду, добавьте соль и перец. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
За это время курица дойдет до готовности, а подлива загустеет и станет однородной. В конце добавьте мелко рубленую петрушку — она придаст свежий контраст теплому пряному вкусу.
Как подавать
Паприкаш прекрасно сочетается с различными гарнирами:
- картофельное пюре;
- отварной рис;
- гречка;
- макароны;
- даже просто с кусочком белого хлеба, которым удобно собирать остатки соуса.
Выкладывайте гарнир на тарелку, сверху — щедрая порция курицы с подливой. И сразу берите ложку: этот соус доедают до последней капли