Не знаю, как у вас, а у меня фаршированные перцы всегда вызывали ассоциации с двумя кастрюлями, сковородкой и горой посуды, которую потом нужно мыть.
Сначала нужно сварить рис, затем приготовить начинку, отдельно сделать соус, а потом всё собрать и тушить. Вкусно, но затратно по времени. Пока не попробовала данный вариант — и теперь готовлю только так.
Секрет в том, что рис не помещается внутрь перцев. Он находится под ними, на дне формы, и в процессе запекания впитывает сливки, мясной сок и ароматы специй. В результате получается рассыпчатый, нежный гарнир, который не требует отдельного приготовления. Одна форма, минимум усилий, а результат таков, что добавку просят даже те, кто обычно не проявляет энтузиазма к фаршированным перцам.
Что потребуется
Ингредиенты простые, ничего необычного:
- Сладкий красный перец — 2 крупных. Выбирайте мясистые, ровные плоды, которые устойчиво стоят на боку. Красный слаще жёлтого и зеленого, но если есть другие — подойдут любые.
- Куриный фарш — 500 г. Из бедра более сочный, из грудки — суше, поэтому если берёте грудку, добавьте в фарш ложку сметаны.
- Твёрдый сыр — 120 г. Половина пойдёт в начинку, половина — на финальную корочку.
- Рис — 180 г. Лучше использовать круглозёрный или среднезёрный — он лучше впитывает соус и не пересыхает. Длиннозёрный тоже можно, но он менее кремовый.
- Сливки 20% — 200 мл.
- Вода — 300 мл.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёные итальянские травы — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 20 г.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Сборка: пять минут — и в духовку
Сначала промываю рис в нескольких водах до прозрачности. Это важно: лишний крахмал сделает его клейким, а нам нужен рассыпчатый гарнир. Раскладываю промытый рис ровным слоем по дну формы для запекания. Выбирайте форму с высокими бортиками — жидкость будет подниматься.
Перцы разрезаю вдоль пополам, удаляю семена и перегородки. Стараюсь нарезать так, чтобы половинки лежали устойчиво, как лодочки.
Фарш смешиваю с половиной натёртого сыра, измельчённым чесноком, паприкой, солью и перцем. Вымешиваю руками до однородной массы и плотно наполняю каждую половинку перца этой смесью. Выкладываю лодочки прямо на рисовый слой.
Сливки разбавляю водой, добавляю щепотку соли и итальянские травы. Аккуратно заливаю эту смесь в форму — наливаю по краю, а не на перцы, чтобы не смыть специи с начинки. Сверху раскладываю небольшие кусочки сливочного масла — они растопятся и придадут рису дополнительную бархатистость.
Запекание: сначала под фольгой, потом с сыром
Форму плотно накрываю фольгой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Под фольгой рис пропаривается, впитывает сливочную жидкость и мясной сок, а перцы томятся и становятся мягкими, но не распадаются.
Через 45 минут снимаю фольгу. Посыпаю каждую лодочку оставшимся сыром и возвращаю в духовку ещё на 10–15 минут. Без фольги сыр плавится и подрумянивается, а оставшаяся жидкость выпаривается ровно настолько, чтобы рис стал рассыпчатым, но не сухим.
Что получается в итоге
Из духовки вынимается форма, в которой уже есть всё: сочные перцы с сырной корочкой, нежная куриная начинка и ароматный сливочный рис, который не нужно было варить отдельно. Никакой лишней посуды, никаких кастрюль. Только форма и разделочная доска.
Рис оказывается не просто гарниром — он пропитывается сливками и мясным соком, становится почти как ризотто, но без необходимости стоять над плитой и мешать. Перцы остаются сладковатыми и мягкими, сыр тянется, начинка сочная. Полноценный ужин, после которого мытьё посуды занимает всего пять минут. Попробуйте — и, скорее всего, старый способ фаршировки покажется вам слишком хлопотным.