Ранее я готовила сырники по классическому рецепту — с изюмом, с ванилью, даже с шоколадом пробовала.
Однако однажды я наткнулась на рецепт из старой советской кулинарной книги, и с тех пор готовлю только так. Сочетание творога и моркови кажется необычным, но именно это и заставляет влюбиться с первого укуса.
Вкус получается мягким, слегка сладким, с еле заметной сливочной ноткой. И никаких признаков вареной моркови, которых так боятся многие. Даже те, кто не выносят этот корнеплод, просят добавку.
Ингредиенты (на 12 сырников)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Морковь (средняя) | 140–150 г |
| Творог (сухой, отжатый) | 400 г |
| Соль | ¼ ч. ложки |
| Сахар | 20–40 г (я добавляю 20) |
| Мука (для панировки) | 50 г |
| Манная крупа | 15 г (1 ст. ложка без горки) |
| Яйцо | 1 шт. (если крупное — только желток) |
| Сливочное масло | 10 г (для тушения моркови) |
| Растительное масло | для жарки |
Как готовить: пошагово
Шаг 1. Подготовка моркови
Очистите корнеплод и натрите на мелкой терке. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте морковь, немного воды и тушите до мягкости. Затем влейте еще немного жидкости, всыпьте манную крупу и прогревайте, помешивая, пока манка не набухнет. Снимите с огня.
Шаг 2. Творожная основа
Творог необходимо отжать от лишней сыворотки — это критически важно. Если он влажный, сырники могут развалиться на сковороде. После отжима взвесьте 400 граммов. Добавьте соль, сахар, яйцо и манную крупу. Пробивайте блендером до получения однородной массы.
Шаг 3. Соединение компонентов
Аккуратно вмешайте остывшую морковь в творожную массу. Перемешайте до равномерного распределения.
Шаг 4. Формовка
Посыпьте стол мукой. Отщипывайте кусочки теста (примерно по 60 г), скатывайте их в шарики. Затем с помощью стакана придайте форму: прижмите, переверните, оформите вторую сторону. Края можно подровнять ножом.
Шаг 5. Жарка
Обжаривайте на среднем огне в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Затем можно накрыть крышкой и довести на медленном огне, или отправить в духовку при 180°C на 2–3 минуты.
Важные советы от автора
- Берите сухой творог, упакованный в пачки. Если он влажный — откиньте на дуршлаг на пару часов или отожмите через марлю.
- Морковь после тушения не должна быть сырой. Лишнюю жидкость обязательно слейте.
- Не заменяйте манную крупу в морковной смеси мукой — именно она придаёт ту самую нежность.
- Минимум сахара — 20 г. Морковь добавляет свою сладость, и сырники не будут пресными.
- Не ставьте сильный огонь при жарке — сырники должны успеть пропечься внутри.
- Для диетической версии запекайте в духовке при 180°C 15–20 минут без обжаривания.
Частые вопросы
Чувствуется ли вкус моркови?
Нет. Она придаёт лишь лёгкую сладость и красивый оранжевый цвет. Даже те, кто не любят морковь, едят с удовольствием.
Можно ли заменить морковь?
Да. Можно использовать яблоко (натереть и потушить с маслом) или тыкву. Пропорции остаются теми же.
Почему сырники разваливаются?
Творог был слишком мокрым, либо недостаточно муки для панировки, или вы перевернули их слишком рано, не дав корочке схватиться.
Сколько хранятся?
В холодильнике — 2–3 дня. Можно заморозить сырые заготовки: обваляйте в муке, заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Жарьте не размораживая.
Пара полезных лайфхаков напоследок
- Мягкий сыр положите в морозильник на 30 минут — потом натрете без усилий.
- Нарезанные яблоки не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.
- Вареное яйцо быстро нарезать кубиками поможет металлическая толкушка для пюре — одно движение, и всё готово.
- Яйца с трещинами перед варкой оберните пищевой плёнкой — они не вытекут в кипятке.
Эти сырники стали у нас семейным хитом. Дети наслаждаются ими со сметаной, муж — с вареньем, а я рада, что на завтраке есть и творог, и овощ. Рецепт из советского ГОСТа, но малоизвестный — и совершенно зря. Обязательно попробуйте, не сомневайтесь