Рубиновый борщ с глубоким вкусом во многом зависит от соотношения свёклы и капусты. Удобное соотношение — четыре к трем: на 400 граммов свёклы следует взять около 300 граммов капусты. Это позволяет одному овощу не перекрывать вкус другого.
Борщ может показаться простым супом, в который можно добавлять овощи на глаз. Однако на практике избыток капусты может сделать вкус более схожим с щами, а большое количество свёклы — добавить нежелательную сладость. Порядок добавления овощей и время приготовления также играют важную роль.
Какое количество свёклы и капусты использовать для борща
Для кастрюли борща объемом примерно три литра можно использовать следующие ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свёкла | 400 г |
| Белокочанная капуста | 300 г |
| Говядина на кости | 500 г |
| Картофель | 400 г |
| Морковь | 100 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Томатная паста | 40 г |
| Растительное масло | 30 г |
| Лимонный сок | 15 г |
| Сахар | 5 г |
| Лавровый лист | 2 листа |
| Соль | около 15 г |
| Вода | 2,5 л |
Основную пропорцию запомнить легко: четыре части свёклы на три части капусты. Это не единственный возможный вариант борща, так как рецепты варьируются в зависимости от региона и семьи. Но такое соотношение удобно использовать в качестве базового ориентира.
Как сохранить яркий цвет свёклы
Сначала следует приготовить мясной бульон. Готовое мясо достаньте, дайте немного остыть, отделите от кости и нарежьте кусочками.
Свёклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло, слегка обжарьте свёклу, затем добавьте томатную пасту и немного бульона. Влейте лимонный сок.
Кислая среда помогает свекольным пигментам сохранять цвет при нагревании. Поэтому небольшое количество лимонного сока или другой кислоты часто используется в процессе приготовления свёклы. Однако слишком много кислоты добавлять не следует: она должна подчеркивать вкус, а не доминировать в нем.
Как правильно закладывать овощи
В кипящий бульон положите нарезанный картофель. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Здесь важно учитывать ее плотность: молодая капуста готовится значительно быстрее, поэтому лучше добавлять её позже.
Лук и морковь нарежьте мелко и слегка обжарьте до мягкости. Переложите овощи в кастрюлю. Когда картофель и капуста почти приготовятся, добавьте тушёную свёклу вместе с томатной основой.
Верните мясо, добавьте соль, лавровый лист и сахар. После добавления свёклы не позволяйте борщу долго бурно кипеть. Достаточно нескольких минут на небольшом огне.
Кулинарные специалисты при работе с овощами обращают внимание не только на количество ингредиентов, но и на последовательность их тепловой обработки. Для борща это особенно важно: отдельное тушение свёклы позволяет лучше контролировать её вкус, степень готовности и цвет.
Последний штрих
Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой примерно на пятнадцать — двадцать минут. За это время вкус станет более гармоничным, а овощные, мясные и томатные ноты объединятся.
Подавайте борщ горячим со сметаной и свежей зеленью. А базовую формулу можно сохранить для будущих приготовлений: 400 граммов свёклы на 300 граммов капусты