фото: alice.yandex.ru
Август — это пора, когда помидоры стоят недорого, а на огородах созревает сладкий перец. В это время стоит оставить все дела и заняться самой главной задачей — заготовками.
Обычное лечо — это традиционный вариант, но если добавить в него пучок свежего базилика, вкус кардинально меняется. Никакой кислой магазинной массы из банки. Получается густой, ароматный соус с итальянским акцентом.
Что нам понадобится (выход около 4–5 литров):
- Помидоры (предпочтительно мясистые сорта) — 2 кг;
- Болгарский перец (красный или желтый) — 2 кг;
- Лук репчатый — 0,5 кг;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Базилик — один крупный фиолетовый пучок (он более ароматный);
- Масло растительное — 100 мл;
- Сахар — 100 г (примерно полстакана);
- Соль — 1 столовая ложка без горки;
- Уксус 9% — 1 столовая ложка.
Как готовить: просто и по шагам
- Делаем базу. Помидоры промываем и превращаем в пюре. Можно пропустить через мясорубку или взбить блендером прямо в кастрюле. Если не любите шкурки от помидоров — ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, а затем измельчайте.
- Варим основу. Выливаем томатное пюре в кастрюлю (обязательно с толстым дном, чтобы не подгорело). Сразу добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения и варим минут 10–15 на слабом огне. Позвольте лишней влаге выпариться.
- Режем овощи. Пока томаты кипят, занимаемся перцем. Удаляем семена и нарезаем крупными полосками или кубиками. Лук нарезаем полукольцами. Мелчить не нужно, кусочки должны оставаться заметными.
- Соединяем. Добавляем лук и перец в кастрюлю с томатами. Ждем повторного закипания и варим 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не распадаться в пюре. Перец должен остаться упругим.
- Финал. За 5 минут до готовности выдавливаем чеснок и добавляем мелко нарезанный базилик. Перемешиваем. В самом конце добавляем уксус, даем покипеть всего минуту-две и выключаем.
- Закатываем. Разливаем горячее лечо по стерилизованным банкам, закатываем крышками. Банки переворачиваем «вверх дном», укутываем старым одеялом и оставляем так до утра.
Зимой, открыв такую банку, сварите спагетти или пожарьте котлеты — и поймете, что лето прошло не зря. После этого вы точно перестанете покупать кетчуп.