alice.yandex.ru
Если вы хотите сохранить вкус грибов без маринования и резкого уксуса, есть отличный вариант — грибное сливочное масло. Оно получается густым, ароматным и невероятно насыщенным.
Зимой достаточно взять небольшую порцию: для горячего хлеба, картошки, макарон или в качестве начинки для фаршированных яиц.
Какие грибы использовать
Наилучшим образом подойдут крепкие, ароматные грибы без червоточин и повреждений. Это могут быть белые грибы, подосиновики, подберёзовики, лисички или даже шампиньоны.
Что потребуется
На 500 г подготовленных грибов:
- сливочное масло — 180–200 г (высокого качества);
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- по желанию — щепотка сушёного тимьяна.
Как приготовить
Шаг 1. Удаляем влагу
Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Если мыли, дайте обсохнуть. На сковороде растопите около 20 г масла, выложите грибы и готовьте на среднем огне. Сначала выделится много сока — это нормально. Ждите, пока жидкость полностью выпарится, и только затем дайте грибам слегка подрумяниться.
Важно: если оставить лишнюю влагу, масло получится рыхлым и водянистым.
Шаг 2. Измельчаем до пасты
Обжаренные грибы полностью остудите. Горячие с маслом нельзя смешивать — оно растает. Мягкое сливочное масло соедините с грибами, добавьте соль, перец и по желанию тимьян. Всё пробейте блендером до пастообразного состояния — можно почти гладкого, можно с кусочками.
Чеснока лучше добавлять немного — он перебивает вкус грибов.
Шаг 3. Формируем и замораживаем
Готовую массу можно:
- завернуть в пергамент «колбаской» и заморозить — потом отрезать по кусочку;
- разложить по маленьким формочкам.
Способы использования
- Для бутербродов — дайте кусочку масла немного размягчиться.
- Для фаршированных яиц — смешайте с желтками и сметаной.
- Для горячих блюд — ложка такого масла на картошке или пасте превращается в готовый грибной соус.
Как хранить
Грибное масло лучше хранить в морозильнике. В герметичных банках без достаточной кислотности грибы могут быть небезопасны. А заморозка сохраняет аромат и вкус на протяжении всей зимы.
В итоге
Грибное масло — превосходная альтернатива маринованным закаткам. Без уксуса, без стерилизации, без лишних хлопот. А зимой — вкусно, ароматно и универсально