Молочный шоколад популярен среди большинства людей, однако под одной и той же маркировкой на упаковке может скрываться совершенно разный продукт.
Вы когда-нибудь задумывались, почему одна плитка шоколада тает во рту, а другая оставляет восковой привкус? Или почему ваш любимый шоколад с детства вдруг стал казаться другим? Ответ может заключаться не в ваших ощущениях, а в его составе.
Роскачество провело анализ молочного шоколада в 2016 и 2020 годах. В ходе исследования было проверено 39 брендов по 41 критерию качества и безопасности. В 2020 году пять брендов проверили повторно, а ещё два добавили в первый раз. Это значит, что результаты основаны не на одной свежей закупке, а на данных нескольких исследований — и рецептура конкретного продукта могла измениться за прошедшие годы.
Кто набрал максимальные баллы
В повторном исследовании четыре бренда соответствовали всем ведущим требованиям Роскачества:
- «А. Коркунов»
- «Алёнка»
- «Спартак»
- Bonvida
Все четыре получили высший балл — 5,00. В более раннем этапе рейтинга такую же оценку получили, например, Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и другие бренды. Однако оценки относятся к образцам разных лет, поэтому их нельзя сравнивать как одну закупку.
Кроме того, четыре бренда соответствовали повышенному стандарту по измельчению. Для достижения более качественной текстуры Роскачество установило норму: не менее 98% частиц шоколадной массы должны быть размером не более 35 микрометров. «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida соответствовали этому требованию. Это указывает на более нежную и однородную текстуру этих плиток.
Что обнаружили в других образцах
Роскачество отдельно проверило содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока. В образце Globus оба показателя оказались ниже уровня, установленного ГОСТом, указанным на упаковке. При этом продукт изготавливался по техническим условиям, поэтому Роскачество не расценило это как автоматическое нарушение обязательных требований. Однако покупателю стоит знать: не каждый шоколад соответствует заявленному стандарту.
В исследовании 2016 года эквиваленты масла какао были обнаружены в образцах SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Слад&Ко» и «Мишка на Севере». ГОСТ допускает до 5% эквивалента масла какао, тогда как повышенный стандарт Роскачества для претендентов на Знак качества вовсе не допускает эквивалентов. При этом Роскачество подчеркнуло: на момент исследования лаборатории с аккредитацией по данной методике не существовало, поэтому этот показатель рассматривался как справочный.
В шести образцах было недостаточно молочного жира. Низкое содержание было обнаружено в SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Спартак», «Праздничная открытка», Fiori и Alten Burg. В последних четырёх образцах молочный жир отсутствовал вовсе. Однако указанные образцы не были признаны нарушителями только по этому показателю, так как производители не заявляли соответствия ГОСТу. То есть формально они ничего не нарушили, но по факту молочного жира там нет.
Что нужно проверить в магазине
Сначала ознакомьтесь с тем, что указано на лицевой стороне: «молочный шоколад» или кондитерская плитка. Это принципиально разные продукты.
Затем внимательно изучите состав и нормативный документ, если он указан. Для молочного шоколада ГОСТ требует:
- не менее 12% сухих веществ молока;
- не менее 2,5% молочного жира.
Эти конкретные показатели покупатель обычно не сможет увидеть в таблице пищевой ценности, поэтому полностью проверить их по одной упаковке невозможно.
Зато наличие заменителей и эквивалентов какао-масла должно быть отражено в составе. Если в списке ингредиентов присутствует эквивалент масла какао или заменитель молочного жира — это повод задуматься. Натуральный шоколад изготавливается из какао-масла и молочных продуктов, без дешёвых заменителей. Чем короче и понятнее состав, тем выше вероятность того, что перед вами качественный продукт.
Почему это имеет значение
Результаты Роскачества наглядно показывают главное: одинаковая надпись на лицевой стороне не гарантирует одинаковую рецептуру и качество. Один производитель может использовать натуральные ингредиенты, другой — заменители. При этом цена не всегда отражает качество: дорогая плитка может оказаться не лучше бюджетной. Поэтому стоит обращать внимание на состав, а не только на бренд.
Кроме того, рецептуры со временем изменяются. То, что было качественным несколько лет назад, сегодня может быть другим. Поэтому данные старых исследований — это ориентир, но не гарантия. Лучше проверять состав каждой покупки и выбирать те марки, которые действительно соответствуют вашим ожиданиям.
Заключение
Молочный шоколад — продукт, к выбору которого стоит подходить с вниманием. Читайте этикетки, анализируйте состав и не полагайтесь исключительно на громкое имя. Тогда вы получите то, что ожидали, а не разочарование в красивой упаковке