Вы предпочитаете эспрессо для энергии, капучино — для ласки, а американо — из привычки.
Тем временем учёные из Норвегии и Венгрии обнаружили, что один тип кофе оказывается более полезным, чем другие. И это не тот новомодный напиток из кафе за 500 рублей. Это классический фильтр, будь то бумажный или тканевый.
Всю свою жизнь я пила кофе из турки или рожковой кофеварки. Фильтр мне казался чем-то обыденным, «офисным». Но когда я углубилась в данные исследований, моё мнение изменилось. Настолько, что я приобрела простую воронку для фильтрованного кофе за 700 рублей — и не пожалела об этом.
- Что говорит наука: ключевое открытие норвежцев
- Эспрессо, латте, капучино: они полезны, но по-другому
- Американо и растворимый: почему они аутсайдеры
- Сравнительная таблица: какой кофе для чего лучше
- А как же турка и френч-пресс?
- Суточная норма кофеина: сколько можно без вреда
- Моя история перехода на фильтр
- Главный вывод (коротко)
Что говорит наука: ключевое открытие норвежцев
В Норвегии было проведено обширное исследование, которое длилось 20 лет. В нём приняло участие полмиллиона добровольцев. Учёные изучали, как привычки потребления кофе связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Результаты оказались однозначными:
Люди, которые употребляли фильтрованный кофе (через бумажный или тканевый фильтр), имели значительно более низкий риск сердечных приступов и заболеваний артерий. Четыре чашки в день — и сосуды функционируют лучше.
Почему именно фильтрованный? Бумажный фильтр задерживает кафестол и кавеол — два соединения, которые повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). В эспрессо, турке или френч-прессе эти вещества попадают в чашку. В фильтрованном кофе их нет.
Эспрессо, латте, капучино: они полезны, но по-другому
Итальянские учёные в 2023 году сделали другое открытие. Они выяснили, что эспрессо и его молочные производные оберегают мозг от болезни Альцгеймера.
Как это происходит:
- Экстракты эспрессо препятствуют накоплению токсичных белков (тау-белков и бета-амилоида) в нейронах.
- Кофеин снижает воспаление в мозге.
Таким образом, эспрессо полезен для ума и когнитивных функций. А фильтрованный кофе — для сердца и сосудов. Оптимальный вариант — пить и тот, и другой в течение дня. Но если вам нужно выбрать только один для утреннего ритуала — фильтрованный побеждает по общей оценке.
Американо и растворимый: почему они аутсайдеры
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. На первый взгляд, это те же вещества, просто в более слабой форме. Но проблема в том, что американо не проходит фильтрацию. Кафестол и кавеол остаются в напитке. Кроме того, из-за разбавления вкус становится менее насыщенным — меньше ароматических масел на одну порцию.
Растворимый кофе — отдельная история. Доктор Пал Маурович-Хорват (Университет Земмельвейса, Будапешт) объясняет:
Растворимый кофе содержит больше акриламида — вещества, которое в лабораторных исследованиях вызывало опухоли у животных.
Акриламид образуется при высокой температурной обработке зёрен в процессе сублимации или агломерации. Но есть две важные оговорки:
- Дозы, которые давали животным, были в сотни раз выше, чем те, что получает человек с одной чашкой кофе.
- Доктор Маурович-Хорват успокаивает: при умеренном употреблении (до 10 чашек в день) вред минимален.
Более того, в растворимом кофе много антиоксидантов, полезных для кишечной микрофлоры. Так что полностью отказываться от него не стоит, особенно когда нет времени на заваривание.
Сравнительная таблица: какой кофе для чего лучше
| Вид кофе | Главный плюс | Главный минус | Для кого идеален |
|---|---|---|---|
| Фильтрованный | Снижает риск инфаркта, богаче аромат (в 2 раза интенсивнее американо) | Требует кофеварку или воронку | Для утренней чашки на каждый день |
| Эспрессо и его производные | Защищает мозг от деменции, мощный антиоксидантный залп | Высокое содержание кафестола (влияет на холестерин) | Для тех, кому важна когнитивная ясность |
| Американо | Мягче эспрессо, меньше кофеина на объем | Аромат теряется при разбавлении | Для тех, кто не любит насыщенный вкус |
| Растворимый | Быстрый, доступный, повсеместно | Повышенное содержание акриламида | Для поездок и офисов |
А как же турка и френч-пресс?
Их нет в этом списке, так как научных исследований по ним проведено немного. Но по своему механизму они ближе к эспрессо: отсутствие бумажного фильтра означает, что кафестол и кавеол попадают в напиток. Аромат, безусловно, насыщеннее, чем у фильтрованного — мелкие частички кофейной взвеси придают «тело». Однако для сердца всё же полезнее отфильтрованный вариант.
Суточная норма кофеина: сколько можно без вреда
Врач-диетолог Елена Тихомирова напоминает безопасную дозу:
- 400 мг кофеина в сутки для здорового взрослого человека.
- В одной чашке растворимого кофе или американо — около 100 мг.
- В одной чашке эспрессо — примерно 200 мг (поскольку он концентрированный).
Таким образом:
- Фильтрованного или американо можно 3–4 чашки.
- Эспрессо — не более двух.
Беременным, людям с тревожными расстройствами, аритмией и гастритом рекомендуется снизить норму вдвое или обсудить с врачом.
Моя история перехода на фильтр
Я приобрела простую керамическую воронку V60 (китайская версия за 400 рублей) и упаковку бумажных фильтров. Завариваю так: 15 граммов зерен (средний помол, как сахарный песок), вода 93°C, заливаю тонкой струйкой по кругу. Время приготовления — 4 минуты — столько же, сколько на турку.
Разница с американо из кофемашины: аромат в два раза ярче, кислинка приятная, нет горечи. После чашки не колотится сердце (как иногда бывало от эспрессо). И ощущение, что сделала что-то полезное для сосудов.
Главный вывод (коротко)
Если вы пьете кофе каждый день и хотите заботиться о сердце — переходите на фильтрованный. Бумажный или тканевый фильтр задерживает вредные жиры, сохраняя максимальный аромат. Эспрессо и капучино оставьте для удовольствия и защиты мозга. А растворимый — для случаев, когда другого выхода нет.
Самый полезный кофе — тот, который вы пьете в умеренных количествах. Но если выбирать идеальный по всем критериям, учёные из Норвегии и Венгрии однозначно рекомендуют: фильтрованный, согласно новостному порталу.