Этой осенью на кухне появился новый фаворит — домашний соус из помидоров и яблок, которому дали понятное название.
Первая партия была мгновенно разобрана, и стало очевидно: нужно готовить на зиму в больших объемах. Он прекрасно сочетается с мясом, котлетами, макаронами и даже простыми бутербродами.
Рецепт предоставила подписчица, и он оказался настолько удачным, что теперь его готовят ежегодно.
Ингредиенты
- помидоры — 3 кг;
- яблоки — 500 г;
- лук репчатый — 250 г;
- сахар — 50–100 г по вкусу;
- соль — 1,5 столовой ложки;
- яблочный уксус — 30 мл;
- черный перец — по вкусу.
Как готовить
Помидоры нарезают дольками. Яблоки очищаются от кожуры и семян, затем также нарезаются. Лук мелко нарезается.
Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, накрываются крышкой и ставятся на медленный огонь. Сначала помидоры должны выделить сок, затем можно увеличить огонь и варить овощи до мягкости — около 30 минут.
После этого масса измельчается блендером и возвращается на плиту. Цель — уварить соус до нужной густоты.
Время варки зависит от сочности помидоров и желаемой консистенции. Обычно это занимает чуть больше часа.
Затем соус процеживается через сито для удаления косточек и снова ставится на огонь.
Добавляются соль, сахар, яблочный уксус и черный перец. Все варится, снимается с огня и разливается по стерилизованным банкам.
Советы
Яблоки. Лучше использовать кисло-сладкие — они обеспечивают нужную кислотность и пектин, который способствует загустению соуса.
Сахар. Количество регулируется по вкусу. Базовое — 50 граммов, но если помидоры кислые, можно увеличить до 100.
Густота. Время уваривания зависит от желаемой консистенции. Для жидкого соуса варить меньше, для более густого — дольше.
Разнообразие. На основе основного кетчупа можно создать чесночный или острый вариант с перцем чили.
Хранение. Банки прекрасно хранятся при комнатной температуре до следующего сезона.
Как использовать
- с мясом, котлетами, сосисками;
- как соус для пасты или риса;
- для запекания овощей и мяса;
- на бутерброды вместо покупного соуса.
Частые вопросы
Можно ли не протирать через сито?
Можно, но в соусе останутся косточки. Протирание обеспечивает более гладкую текстуру.
Если нет яблочного уксуса?
Можно заменить обычным 9-процентным, но уменьшить количество до 20 мл.
Сколько получается соуса?
Из трёх килограммов помидоров получается около 1–1,2 литра кетчупа в зависимости от густоты.
Как долго хранится?
В закатанных банках — до года. После открытия — в холодильнике до двух недель.
Главное
Этот кетчуп — пример того, как домашняя заготовка полностью заменяет магазинный продукт. Натуральный состав, насыщенный вкус и универсальность делают его незаменимым на кухне.
Открыв баночку — даже простой ужин становится торжественным. А запас на зиму избавляет от необходимости приобретать соусы с консервантами