В этом году урожай кабачков оказался замечательным. Соседи делятся, родственники привозят, а на даче они растут, кажется, сами по себе. Как с ними поступить? Икру уже приготовили, оладьи надоели, а кабачков по-прежнему много. Я тоже столкнулась с подобной ситуацией и нашла простое решение — замораживать их в пакетах. Это быстро и удобно, а зимой из такой заготовки можно сделать и оладьи, и рагу, и даже соус. Делюсь с вами этим методом — он действительно упрощает жизнь.
Почему я отказалась от приготовления кабачковой икры
Ранее я тоже консервировала икру в банках: это долго, жарко, и целый день проводишь у плиты. А зимой, открыв банку, не всегда хочется именно её. Кроме того, банки занимают место, а если крышка вздувается — это вообще разочаровывает.
Заморозка — это совершенно другое. Никакой суеты с банками, крышками и стерилизацией. Всё, что необходимо — это натереть кабачки, распределить по пакетам и убрать в морозильник. Это занимает 15–20 минут, но значительно экономит время и усилия.
Какие кабачки лучше использовать для заморозки
Это зависит от зрелости кабачка:
- Молодые кабачки — с тонкой шкуркой и мелкими семенами. Их можно не чистить, достаточно отрезать хвостики.
- Зрелые кабачки — с твёрдой кожурой и крупными семенами. Их обязательно нужно очистить и удалить семена, иначе заготовка получится грубой и невкусной.
Я всегда сортирую кабачки перед заморозкой: молодые идут в дело, зрелые — тоже, но с очисткой.
Как подготовить кабачки для заморозки — пошаговое руководство
Всё очень просто, я делаю это регулярно.
Шаг 1. Подготовка кабачков.
- Если кабачок молодой — просто мою и обрезаю кончики.
- Если зрелый — очищаю кожуру, разрезаю вдоль, удаляю семена ложкой.
Шаг 2. Натираю на крупной тёрке.
Натираю все кабачки в большую миску. Стараюсь, чтобы кусочки были одинакового размера — так они будут равномерно жариться.
Шаг 3. Добавляю соль и оставляю.
Солю натёртую массу (щепотки две-три, на вкус), тщательно перемешиваю и оставляю на 15–20 минут. Кабачки пускают сок — это нормально.
Шаг 4. Отжимаю лишнюю жидкость.
Беру небольшую порцию кабачковой массы, отжимаю руками (можно через марлю или просто ладонями) и перекладываю в другую ёмкость. Лишний сок не нужен — он добавляет влагу при разморозке и делает оладьи сыроватыми.
Шаг 5. Раскладываю по пакетам.
Использую обычные целлофановые пакеты для заморозки. Кладу в каждый примерно 1–2 порции (чтобы хватило на один раз). Выпускаю воздух, завязываю край.
Шаг 6. Формирую плоский пласт.
Через пакет пальцами разравниваю массу в тонкий ровный слой. Так заготовка займёт меньше места в морозильнике, а отламывать нужное количество будет удобно.
Шаг 7. Убираю в морозильник.
Складываю пакеты стопкой — и всё. Сохранится такая заготовка до самой весны.
Что можно приготовить зимой из замороженных кабачков
Самое приятное — что размораживать их не нужно, можно готовить сразу.
Оладьи (мой любимый вариант):
- Достаю пакет с кабачками, размораживаю (или просто оставляю на 15–20 минут при комнатной температуре).
- Добавляю яйцо, муку, соль, перец, можно толчёный чеснок.
- Перемешиваю и ложкой выкладываю на разогретую сковороду с маслом.
- Жарю с обеих сторон до золотистой корочки.
Получаются очень вкусные, сочные оладьи. Никто не поймёт, что они из заморозки.
Соус для пасты, риса или картофеля:
- Размораживаю кабачковую массу.
- Обжариваю на сковороде с луком.
- Добавляю фарш (по желанию), кетчуп или томатную пасту, специи.
- Тушу 10–15 минут.
- Подаю к любому гарниру — получается сытно и вкусно.
Овощное рагу:
- В сотейнике разогреваю масло, выкладываю кабачки.
- Добавляю картошку, морковь, лук, помидоры (можно использовать свежие или консервированные).
- Солю, перчу, добавляю немного воды и тушу до готовности.
- Летний вкус в середине зимы — это настоящая радость.
Мои рекомендации для желающих попробовать
За годы я выработала несколько полезных правил.
1. Не кладите слишком много кабачков в один пакет.
Оптимальная порция — на одну готовку. Если насыпать больше — часть останется, а повторно замораживать нельзя.
2. Хорошо отжимайте сок.
Если не отжать, кабачки будут водянистыми, и оладьи развалятся. Я отжимаю руками, но можно использовать марлю или даже сито с грузом.
3. Подписывайте пакеты.
Я записываю на каждом дату заморозки. Это помогает не путаться в сроках хранения.
4. Замораживайте не только кабачки.
По такому же принципу я замораживаю натёртую тыкву, цветную капусту, брокколи. Зимой это настоящая находка.
Итоговое напоминание
Друзья, если у вас много кабачков и нет сил на икру — заморозьте их. Это быстро, просто и очень удобно. За 20 минут вы подготовите заготовку на всю зиму. А зимой останется только достать пакет — и за 10 минут приготовить вкусный ужин.
Сохраните эту статью или поделитесь с соседкой, у которой также в разгаре «кабачковый сезон». Пусть и её урожай не пропадёт!