Эти пирожки часто готовят, так как тесто замешивается всего за несколько минут, начинки просты, а результат всегда радует.
Основное достоинство в том, что масло наливается в сковороду один раз и хватает на всю партию. Пирожки получаются мягкими, пышными и совершенно не жирными. Из указанного количества получается около 30 штук.
Тесто приготовляется без дрожжей, поэтому нет необходимости ждать его подъема. Замесил — и сразу можно формировать.
Ингредиенты для теста
- яйцо — 1 штука;
- сметана — 2 столовые ложки;
- кефир комнатной температуры — 500 мл;
- сода — 1 чайная ложка;
- мука — 600–700 г;
- соль — половина чайной ложки.
Начинка первая: морковная с яблоками и орехами
- морковь — 400 г;
- сахар — 2 столовые ложки;
- яблоки — 2 штуки;
- грецкие орехи — горсть;
- сок лимона — 2–3 столовые ложки;
- сливочное масло — 20 г.
Начинка вторая: яйца с зеленым луком
- зеленый лук — 1 пучок;
- яйца — 6 штук;
- соль — треть чайной ложки.
Как готовить тесто
В миску разбивается яйцо, после чего добавляются сметана и кефир.
Муку смешивают с содой и просеивают в кефирную массу. Замешивается мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.
Возможно, потребуется еще около 100 граммов муки — всё зависит от размера яйца и густоты кефира.
Тесто убирается на 15–20 минут, пока готовится начинка.
Морковная начинка
Морковь натирается на крупной терке. На сковороде растапливается сливочное масло, после чего добавляются морковь и сахар. Всё тушится до мягкости.
Грецкие орехи измельчаются, яблоки натираются на крупной терке. Всё добавляется к моркови вместе с лимонным соком и щепоткой соли. Перемешивается и снимается с огня.
Начинке даётся время немного остыть.
Начинка из яиц и лука
Зеленый лук шинкуется, слегка подсаливается и мнется руками. Вареные яйца нарезаются кубиками и смешиваются с луком.
Формирование и жарка
Тесто обваливается в муке и делится на 28–30 частей весом примерно по 50 граммов.
Каждый кусочек раскатывается в круг, наполняется начинкой и защипывается.
На сковороду наливается растительное масло и хорошо разогревается.
Пирожки жарятся под крышкой на огне чуть выше среднего.
Если жарить на слабом огне, тесто не поднимется и впитает масло. На сильном — подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри.
При девяти режимах плиты оптимальным является седьмой. Масло во время жарки не подливается — оно практически всё остается в сковороде.
Советы
Кефир. Обязательно должен быть комнатной температуры — холодный замедляет реакцию с содой.
Тесто. Не следует забивать мукой: оно должно оставаться мягким и немного липким.
Крышка. Способствует подъему теста и его пропеканию внутри.
Огонь. Чуть выше среднего — тогда пирожки будут пышными и не жирными.
Морковная начинка. Можно приготовить заранее, она хорошо хранится в холодильнике.
Заморозка. Готовые остывшие пирожки отлично переносят заморозку. Разогревать в микроволновке или на сухой сковороде.
Частые вопросы
Можно ли заменить кефир простоквашей?
Да, подойдет любая кисломолочка: простокваша, ряженка или даже скисшее молоко.
Если нет сметаны?
Можно заменить на две столовые ложки майонеза, кефира или растительного масла.
Почему пирожки не поднимаются?
Возможно, огонь был слабым или тесто недостаточно отдохнуло. Дайте ему постоять 20 минут и жарьте на среднем огне.
Сколько получается?
Из указанного количества выходит 28–30 штук.
Главное
Этот рецепт опровергает стереотип о том, что жареные пирожки всегда жирные. Крышка и правильная температура обеспечивают подъем теста, его пропекание и минимальное впитывание масла.
В результате получаются мягкие, румяные пирожки, которые можно подавать сразу или замораживать на будущее. А две начинки позволяют удовлетворить как любителей сладкого, так и тех, кто предпочитает сытные варианты.