Сезон сбора слив в полном разгаре, и это идеальное время для приготовления известного пирога, рецепт которого газета New York Times публикует каждый год на протяжении нескольких десятилетий.
Легкость приготовления и богатый фруктовый вкус сделали его настоящей классикой домашней выпечки.
Что нужно
Соберите все ингредиенты заранее, чтобы не отвлекаться во время готовки:
- сливочное масло в мягком состоянии — 150 г;
- сахар — 120 г плюс 2 столовые ложки для посыпки в конце;
- яйца — 2 шт.;
- мука пшеничная — 200 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- соль — щепотка;
- корица — полчайной ложки;
- сливы — количество зависит от размера формы и ваших предпочтений.
Этапы приготовления
Подготовьте ингредиенты. Достаньте масло и яйца из холодильника заранее. Комнатная температура сделает тесто более мягким и эластичным.
Приготовьте тесто. Взбейте масло с сахаром до легкой и пышной консистенции. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте в масляную смесь. Замесите до однородного состояния, избегая комочков.
Подготовьте форму. Смажьте ее маслом и немного присыпьте мукой. Вылейте тесто равномерным слоем.
Выложите сливы. Половинки фруктов аккуратно расположите по поверхности теста, слегка вдавливая их. Не экономьте на начинке — сливы выделят сок и сделают пирог более сочным.
Посыпьте корицей с сахаром. Смешайте оставшиеся две ложки сахара с корицей и щедро посыпьте верхнюю часть. В процессе выпечки образуется хрустящая карамельная корочка.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 170–175 °C. Пирог должен находиться в ней 40–45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из теста.
Остудите. Не нарезайте пирог сразу. Дайте ему постоять 15–20 минут: сливовый сок равномерно распределится по тесту, и вкус станет более насыщенным.
Почему этот рецепт стал знаменитым
Секрет долговечности этого рецепта заключается в его универсальности. Пирог получается не слишком сладким, а идеально сбалансированным: сладкое тесто, легкая кислинка слив и аромат корицы. Он прекрасно подходит как в теплом, так и в холодном виде, например, на следующий день к чаю или кофе.
Если сливы очень сочные, можно немного припудрить их крахмалом перед выкладыванием — так начинка не сделает тесто слишком влажным. Но это уже нюанс для тех, кто стремится к идеалу. В оригинальном рецепте никаких дополнительных манипуляций не требуется