фото: alice.yandex.ru
Конец августа — это время перца. Красного, сочного, сладкого. На грядках, на рынках, на витринах. И возникает вопрос: что с ним делать? Консервировать? Но как? Чтобы было просто и быстро съедаемо.
Я нашла рецепт, который использую уже третий год. Без сложных компонентов. Без долгих приготовлений. Без множества банок ассорти, которые потом остаются неоткрытыми.
Он называется «4 стакана». И это не просто рецепт — это настоящая находка.
Что получается
Салат из сладкого перца и лука в кисло-сладком маринаде. Ничего лишнего. Только перец, лук и тот самый маринад, который запоминается с первого вкуса.
Открываешь зимой банку — и понимаешь: лето, которое можно кушать ложкой.
Что нужно
На 3 кг сладкого перца:
- Репчатый лук — 0,5–1 кг (по желанию, чем больше, тем слаще).
Маринад «4 стакана» (всё по 1 стакану — 250 мл):
- Вода — 1 стакан.
- Сахар — 1 стакан.
- Уксус 9% — 1 стакан.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Соль каменная — 2,5 ст. ложки.
Как готовить
- Перец нарежьте полосками шириной 1–1,5 см. Если перец красный и мясистый — идеально. Толщина стенки должна быть от 5 мм. После варки он лучше сохраняет форму.
- Лук — крупными полукольцами.
- Маринад в кастрюле доведите до кипения.
- Загружайте овощи. В кипящий маринад добавьте перец и лук. После закипания варите 5–8 минут без крышки.
- Тонкий перец — 5 минут.
- Плотный, мясистый — 7–8 минут.
- Проверяйте. Через 4–5 минут попробуйте кусочек перца. Если он стал мягче, но не разваливается — готово. Снимайте с огня.
- Раскладывайте горячим по стерилизованным банкам. Закрывайте крышками.
Важный нюанс
Если вы готовите большой объём — делайте партиями. По 3–4 литровые банки за раз. Если загрузить сразу 10 кг перца, маринад будет долго кипеть, и овощи превратятся в пюре.
Как это едят зимой
Идеально — с жареной картошкой. Или с мясом. Или просто так, с хлебом.
В этом салате нет кабачков, баклажанов и множества специй. Только плотный сладкий перец, лук и насыщенный маринад, который впитывает в себя весь аромат.